Dušené hovězí srdce

Srdce zbavíme tuku a vložíme do studené vody, dokud se nevyplaví všechny zbytky krve. Rozdělíme na půlky a odstranímu tuk a šlachy. Slaninu nakrájíme na 1/2 cm proužky a srdce prošpikujeme. Na kostky nakrájenou cibuli s polovinami srdce opečeme na oleji. Zalijeme vývarem a přidáme koření. Dusíme pod pokličkou 1 1/2 hodiny. Mrkev nakrájíme na 4 díly. Nakrájený pór, celerovou nať i bulvu očistíme a nakrájíme na silnější kostky. Zeleninu přidáme k srdci 25 minut před dovařením. Rajčta omyjeme, nakrájíme na osminky a dusíme s ostatním asi 10 minut. Omáčku smícháme s rajským protlakem a na studeno zamíchanou škrobovou moučkou, necháme přejít varem a zjemníme smetanou.