Dušené vepřové na víně a švestkách

V silnostěnném kastrolu rozehřejte olej a po částech na něm ze všech stran osmahněte maso, nakrájené na kostky. Odkládejte na mísu, a když je všechno vepřové osmahnuté, rozpusťte v kastrolu máslo a osmahněte na něm cibuli tak, aby změkla, stačí tři až pět minut.
Vmíchejte mouku a pak do hrnce vraťte maso i se šťávou, kterou pustilo. Promíchejte a zalijte vínem i vývarem - vepřové by mělo být ponořené. Na mírném plameni vařte asi třičtvrtě hodiny. Občas promíchejte. Vsypte švestky, a pokud není maso ponořené, dolijte vývar a víno. Bez pokličky mírně vařte ještě třičtvrtě hodiny, až je maso úplně křehké a omáčka hustá. Dochuťte a podávejte.