Čokoládovou polevu nalámeme na kousky, vložíme do mísy a v horké vodní lázni necháme rozpustit. Polevu občas zamícháme, nesmí se vařit. Čokoládu pak necháme částečně vychladnout. Do instantní kávy zamícháme brandy. Smetanu šleháme dotuha, přitom zvolna přisypáváme ztužovač šlehačky a cukr. Do šlehačky vmícháme nejprve směs brandy a kávy, pak opatrně polevu. Pěnu uložíme asi na 30 minut do chladničky. Potom ji naplníme do dortového sáčku, nastříkáme do šálků na espreso a až do podávání uložíme do chladu. Krátce před podáváním okraj šálků i pěnu posypeme kakaem.