Kotlík na fondue vymažte plochou stranou půlky cibule.
Nalijte do kotlíku jablečné víno a citronovou šťávu, vařte na středním plameni dokud nezačne bublat. Stáhněte plamen a postupně vmíchejte sýr. Pokračujte v prohřívání dokud se sýr nerozpustí.
V malé misce smíchejte suchou hořčici a solamyl s jablečným džusem. Vmíchejte do sýr a pokračujte ve vaření, průběžně míchejte 2-3 minuty nebo dokud se nevytvoří hustá krémová hmota. Okořeňte bílým pepřem.

Podávejte s kousky jablek a kostkami tmavého chleba s kůrkou.