Cibuli, cuketu a papriky nakrájíme na kolečka. Utřeme česnek. Na větší pánvi se silným dnem zahřejeme dvě lžíce oleje a asi deset minut na něm smažíme do měkka cibuli a papriku. Přidáme zbytek oleje, česnek a kolečka cukety a dalších pět minut za stálého míchání smažíme. V misce ušleháme vejce se solí a pepřem, přimícháme sýr. Směsí ze sýra a vajec zalijeme zeleninu a lehce zamícháme a necháme na mírném ohni než vejce ztuhnou. Pak buď za pomocí talíře fritatu otočíme na druhou stranu nebo necháme vršek opéct pár minut pod grilem. Před nařezáním necháme omeletu na pánvi stát asi pět minut. Může se podávat teplá i studená.