Hermelín v mandlovém těstíčku

Hermelíny rozpůlíme a postupně obalujeme v hladké mouce, rozkvedlaném vajíčku a mandlových lupíncích. Obalené sýry potom vkládáme do rozpáleného tuku a asi 2 minuty fritujeme dozlatova.
Jednu půlku meruňky nařežeme na tenké plátky, zbylé na malé kostičky, které pak zamícháme do omáčky. Listy obou salátů očistíme, rozložíme na talíře a upravíme na ně osmažený sýr.
Ke každé porci přidáme trochu omáčky. Petrželku omyjeme, pomeranč nakrájíme na plátky. Sýry ozdobíme plátky pomeranče, proužky meruňky a lístky petrželky.