1. Houby důkladně nasucho očistíme, rozpůlíme nebo rozčtvrtíme. Anglickou slaninu pokrájíme na kostky, oloupanou šalotku na tenké plátky.
2. Slaninu opečeme na 1 lžíci rozehřátého másla. Přidáme šalotku a houby a smažíme doměkka. Osolíme, opepříme a ochutíme octem.
3. Vejce a sekané bylinky rozšleháme metlou, pak vmícháme sůl, pepř a minerální vodu. 1/4 vaječ­ného těsta nalijeme na 1 lžíci zpěněného másla a asi 7 min. smažíme. Poté omeletu uložíme do tepla a pečeme postupně druhou, třetí a čtvrtou. Omelety rozdělíme na 4 talíře, jednu půlku každé omelety poklademe houbami a druhou ji přiklopí­me. Můžeme ozdobit bazalkou.