Droždí vložíme do velké mísy, přilijeme asi 120 ml teplé vody a promícháme dohladka. Přidáme mouku a sůl a hněteme, až přestane lepit. Přikryjeme utěrkou a necháme asi 45 minut kynout na teplém místě.
Troubu rozpálíme na 225 °C. Těsto prohněteme na pomoučené pracovní desce a vyválíme 1 až 2 placky.
Kozí sýr nakrájíme na tenké plátky, rozložíme na těsto a necháme péct asi 15 minut na plechu vymazaném máslem. Houby nakrájíme na plátky, oloupané šalotky rovněž. Obojí krátce zprudka opražíme na 2 lžících olivového oleje. Osolíme, opepříme a stáhneme z ohně. Placky vytáhneme z trouby, obložíme houbami a rukolou, zakapeme olivovým olejem a servírujeme.