Přebranou rýži vsypeme do vařící osolené vody a uvaříme doměkka tak, aby byla sypká. Pak ji scedíme a necháme okapat. Drobně nakrájené houby osmahneme na polovině dávky másla, podlijeme několika lžícemi vody a dusíme doměkka a do vysmahnutí. Měkké houby zalijeme smetanou, necháme přejít varem a vmícháme do rýže současně s polovinou dávky sýra. Rizoto dáme do větší zapékací misky, povrch uhladíme. Vyhloubíme důlky, do nich vyklepneme vejce a bílky osolíme. Bílky i rizoto posypeme zbylým strouhaným sýrem, poklademe vločkami másla a zapečeme ve vyhřáté troubě, až dílky ztuhnou a sýr se roztaví.