Do octa se nejvíce hodí menší hřiby nebo ryzce (ale samozřejmě nejenom). Zdravé, tvrdé houby očistíme a umyjeme. Houby vaříme po částech pět až sedm minut v osolené vařící vodě. Povařené scedíme, necháme odkapat a trochu oschnout. Takto upravené vkládáme do skleněné nádoby a osolíme. Uvaříme si marinádu z octa, soli, pepře, nového koření, bobkového listu a na kolečka nakrájené cibule. Tuto marinádu necháme vychladnout a jí poté houby zalijeme.