Rukolu opláchneme a necháme okapat. Na pracovní desku natáhneme 30 cm potravinářské fólie. Na ni položíme medajlonek masa, zakryjeme druhým kusem fólie a opatrně, hladkou stranou paličky rozklepeme.
Na dno talíře rozdělíme listy rukoly, pokapeme je olivovým olejem s octem. Z masa stáhneme horní fólii a opatrně ho se spodní fólií obrátíme na salát. Fólii poté sloupneme.
Osolíme, opepříme a doplníme opláchnutými překrájenými rajčátky a hoblinkami sýra.