Odleželou vykostěnou roštěnku umyjeme, osušíme ubrouskem zbavíme lojových částí. Potom ji pokrájíme na řízky, naklepeme, trošku osolíme, okořeníme mletým černým a novým kořením, potřeme sardelovou pastou, pokapeme bílým vínem a olejem, uložíme na sebe a necháme odležet v chladnu. Odležené řízky poklademe na rozehřátý rošt a grilujeme z každé strany 5 minut. Hotové řízky upravíme na mísu, polijeme vlastní šťávou a ozdobíme kyselými okurkami. Podáváme s americkými brambory nebo hranolky.