Do nerezového kastrolu dáme 4 lžíce cukru a 5 lžic vody a cukr zkaramelizujeme. Přidáme mandle a obalíme karamelem. Masu rozetřeme na kousek papíru na pečení a krokanty na něm necháme vychladnout. Vinné hrozny rozpůlíme. Mátu opereme a osušíme, několik listů odložíme stranou, zbytek rozdělíme spolu s vínem na dezertní talířky. Vanilkový lusk nařízneme a vyškrábeme dřeň. Smetanu ušleháme dotuha, postupně přidáváme vanilkovou dřeň a zbylý cukr. Ochutíme rumem. Krokanty nalámeme na kousky a spolu se šlehačkou rozdělíme na víno. Ozdobíme zbylou mátou a podáváme.