Hrušky oloupeme, rozpůlíme a vyřízneme jádřince. Plody nakrájíme na dílky a pokapeme citronovou šťávou. Šalotku oloupeme a nadrobno posekáme. V kastrolu rozehřejeme máslo a na něm zesklovatíme šalotku a rýži. Pomalu přiléváme vývar a rýži necháme asi 25 minut vařit na mírném ohni. Po 15 minutách přidáme hrušky a vaříme společně. Sýr nakrájíme na kostičky a vmícháme do rizota. Podle chuti osolíme a opepříme.