Zeleninu omyjeme, očistíme a nakrájíme na malé kostky. V pánvi rozehřejeme trochu oleje a zprudka na něm opečeme lilek. Pak k lilku přidáme papriku, cuketu a společně několik málo minut orestujeme. Potom osolíme, opepříme, přidáme tymián, kousky česneku, promícháme a odstavíme.

Na pánvi rozehřejeme trochu oleje, nalijeme do něj vejce rozšlehaná se smetanou a trochou soli a za stálého míchání je necháme částečně srazit. Pak přimícháme olivy a opečenou zeleninu, směs nalijeme do olejem vymazané zapékací mísy a zapečeme dozlatova v troubě při 160 °C.

Hotovou omeletu pak vytáhneme z trouby, necháme lehce zchladnout, nakrájíme a podáváme.