Na másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli a vsypeme sáček mražených nebo sklenici naložených hub. Pod poklicí necháme krátce podusit. Pak přidáme kousky mražené brokolice, osolíme, opepříme, promícháme a vše necháme prohřát.

Vejce rozšleháme s moukou, mlékem a solí. Rozehřejeme si lžíci oleje, vlijeme část připravených vajec a přidáme hrst mražené zeleniny. Po krátkém zapečení omeletu otočíme (kraje jsou mírně nahnědlé) a necháme ji dosmažit. Postupně si připravíme další tři omelety.

Na každou omeletu vrstvíme houby s brokolicí a stočíme ji.

Vhodnou přílohou je bramborová kaše, kterou spolu s omeletou přelijeme lžící rozpuštěného másla.