Připravte 1 a 1/4 litru vývaru. Cibuli nakrájejte najemno, zpěňte ji na 2 lžících olivového oleje a 1 lžíci másla, potom přidejte rýži a osmažte ji. Zalijte trochou bílého vína. Rýži přiveďte k varu a postupně k ní po částech přidávejte horký vývar. V polovině vaření přidejte mrkev nakrájenou na kostičky a vyloupané fazolky s hráškem. Dovařte a předtím, než rizoto odstavíte z ohně, zjemněte ho oříškem másla a osolte. Hotové rizoto posypte sýrem pecorino nakrájeným na jemné hoblinky a ihned podávejte.