Jarní zeleninové rizoto

Dolní část chřestu oloupeme a výhonky nakrájíme na kousky. Hlavičky odložíme stranou. Z artyčoků odstřihneme tvrdé špičky listů, rozčtvrtíme je a vložíme do vody s citrónovou šťávou. Mrkev očistíme a nakrájíme na kostičky. Oloupanou šalotku nadrobno nasekáme. Z fazolek odkrojíme oba konce a nakrájíme je na 2 cm dlouhé kousky. V hrnci rozehřejeme olej s máslem a dáme zesklovatět šalotku. Postupně přidáváme a opékáme připravenou zeleninu s výjimkou chřestových hlaviček a hrášku. Navrch přisypeme rýži, osolíme a opepříme. Mícháme a přilijeme asi čtvrtinu vroucího vývaru. Prudce vaříme asi 20 minut. Přitom stále přiléváme vývar a promícháváme. Po 10 minutách přidáme chřestové hlavičky a hrášek. Rizoto je hotové, když rýže tekutinu vsákne. Přimícháme bylinky a sýr a servírujeme.