Kořenovou zeleninu a cibuli nakrájenou na kolečka lehce na oleji osmahneme. Přidáme plátek citronu, rozdrcené koření a směs uvedeme do varu, vložíme plátek masa a dusíme téměř do měkka, přičemž nezapomínáme maso obracet a podle potřeby podlévat. Potom šťávu podle potřeby zředíme vodou, přidáme brusinkový kompot, nastrouhaný křen a hořčici, můžeme ještě přidat nastrouhaný muškátový oříšek a trochu rybízového džemu, zaprášíme hladkou moukou a ještě chvíli povaříme. Omáčku můžeme dochutit červeným vínem a podle chuti dosolit. Nakonec ji přecedíme.