Bílky vyklepneme do menší nádoby, kterou vložíme do horké vodní lázně a šleháme sníh dohusta.
Zakapeme trochou citronové šťávy, přidáme cukr a za stálého šlehání v horké lázni přisypeme kokosovou moučku.
Velmi teplou směs vyndáme z horké lázně, postupně zašleháváme strouhanku a citronovou kůru a chladíme.
Je-li směs příliš hustá, přidáme za stálého míchání ještě jeden bílek, většinou to však není zapotřebí.
Vlažné sněhové těsto dáme do cukrářského sáčku a na pomaštěném nebo pečícím papírem vyloženém plechu tvoříme rohlíčky.
Těsto můžeme také nabírat lžičkou namočenou do horké vody a tvořit kopečky nebo jiné tvary kokosek.
Kokosky se trochu roztečou, protože je hned vkládáme do předehřáté trouby, prudčeji zapečeme a dopékáme při mírné teplotě.