Kotlety mírně naklepeme, osolíme a opepříme. Šunku a čisté žampiony nakrájíme na nudličky a párek na plátky.

Kotlety opečeme na rozpáleném oleji po obou stranách dozlatova. Vyndáme je a uložíme do tepla. Do výpeku přidáme máslo, žampiony a párek se šunkou. Směs promícháme, podusíme, zaprášíme moukou, zalijeme šlehačkou a vývarem, osolíme a ochutíme citronovou šťávou.

Při podávání kotlety ozdobíme půlkou rajčete, houbovou směsí a sekanou petrželkou. Kotlety brněnského fajnšmekra podáváme se šunkovou rýží nebo vařenými brambory.