Cukr lehce zalejeme vodou a svaříme na "bublinu" (dělá bublinky). Začneme šlehat tekuté bílky a okamžitě horký cukr nalejeme do bílků. Šleháme do vychladnutí! Pokud do sněhu zašleháme 200 g másla, tak je z něj dobrý krém, který ochutíme likérem, nebo kávou, nebo malinami.
Je to výborné do kremrolí, ale také do dortů.