Rýži vaříme podle návodu na obalu ve slané vodě, asi 18 minut. Slijeme a necháme zchladnout. Sýr najemno nastrouháme a vmícháme spolu s máslem do uvařené rýže. Opět necháme zchladnout a přimícháme 1 vejce.
Rýži rozdělíme na 20 dílků. Z každého vytvoříme kuličku, rozplácneme na placičku a na každou dáme 1/2 lžíce mozzarelly. Pak opět vytvoříme kuličku.
Olej rozehřejeme ve vyšším hrnci. V hlubokém talíři rozkvedláme vidličkou 1 vejce. Do druhého hlubokého talíře dáme strouhanku. Rýžové kuličky obalíme nejprve v mouce, pak v rozkvedlaném vejci a nakonec ve strouhance (podobně jako obalujeme řízky) a ihned fritujeme v horkém oleji. Vyjmeme a na kuchyňské papírové utěrce necháme okapat přebytečný olej. Před podáváním můžeme ozdobit jakoukoliv zeleninou.