Maso omyjeme a osušíme. Petržel omyjeme, osu­šíme a nasekáme. Polovinu jí vmícháme s křenem a kořením do podmáslí. Cibulku nakrájíme na tenká kolečka, nati přidáme do podmáslí. Maso zalijeme podmáslím a necháme nejlépe přes noc v chladničce marinovat. Troubu předehřejeme na 150 °C. Maso osušíme a prudce ze všech stran opečeme na rozpáleném oleji. Přidáme kolečka cibule, pečeme asi 30 minut, zalijeme marinádou a pečeme dál 45 minut. Maso vyjmeme, uložíme na teplé místo. Šťávu ochutíme, zahustíme škrobem, přidáme zakysanou smetanu, sher­ry a zbylou nasekanou petržel.