Očištěné kuře rozkrájíme na porce, osolíme, obalíme v mouce a prudce na másle opečeme ze všech stran dozlatova. Polijeme brandy a zapálíme. Jakmile plamen dohoří, vložíme kuře do pekáče a priklopené pokličkou de doměkka upečeme. Pak je vyjmeme z pekáče a ponecháme v teple. Mezitím připravíme omáčku.
Omáčka: Ke šťávě v pekáčku přilijeme vývar z masa, sklenici sherry a šťávu z jednoho grapefruitu. Osolíme a opepříme. Vaříme tak dlouho, až se polovina vypaří. Přidáme oloupané dílky druhého grapefruitu. Porce kuřete urovnáme na ohřátou mísu a zalijeme omáčkou.