Kuře se slaninou nadívané kysaným zelím

Kuře omyjeme, uvnitř i na po­vrchu osolíme, kysané zelí ve­cpeme i s nálevem (zásadně ho nevymačkáváme!) dovnitř a kuře zašijeme či uzavřeme masovou jehlou. Takto připravené dáme do pekáče, posypeme kmínem, podlijeme studenou vodou, při­dáme na úzké plátky nakrájenou slaninu, pokryjeme alobalem (nebo druhým pekáčem) a peče­me ve středně (i trochu více) vy­hřáté troubě. Občas podléváme teplou vo­dou a přeléváme vypečenou šťávou (vodou na podlévání šet­říme, aby byla šťáva jen na po­čet porcí, jakmile jí uděláme mnoho, ztratí svou báječnou osobitou chuť). Tak pečeme 45-50 minut, potom kuře obrátí­me a zhruba stejnou dobu dělá­me na již odkryté druhé straně, aby bylo upečené dozlatova.
Zelí z kuřete vyndáme (bud­me připraveni na to, že zelí z ku­řete je jen trochu podušené, ne tedy natolik měkké, jak jsou někteří zvyklí), rozdělíme na talí­ře, přidáme porci kuřete, přílo­hu, polijeme šfávou s opečenou slaninou a podáváme.