Maso naklepeme, jemně osolíme a opepříme. Chřest očistíme, uvaříme v osolené vodě doměkka a dáme na maso spolu s rozdrobeným sýrem. Maso zavineme a zabalíme do šunky. Pečeme v pekáči přikrytém alobalem asi 45 minut. Na omáčku opláchneme rukolu, odstraníme stonky a rozmixujeme spolu s lístky bazalky, petrželkou a olejem. Nalijeme smetanu do pánve, přidáme omáčku, osolíme, opepříme a přivedeme k varu, pak odstavíme.
V jiné pánvi rozehřejeme máslo a přidáme prolisovaný česnekem. Vložíme spařené špenátové listy, podlijeme malým množstvím vody a necháme změknout. Upečené maso nařežeme na šikmé plátky, podáváme se špenátem a omáčkou.