Kuskus zalijeme vařící vodou a přikrytý odložíme. Na pánvi rozpálíme olej a přidáme nasekanou na drobno cibulku a taktéž nasekaný česnek. Stáhneme plamen. Cuketu nakrájíme na plátky a smažíme dokud nebudou měkké. Rajčata spaříme a oloupeme. Jedno nakrájíme na plátky a zbylé na kostičky. Když je cuketa hotová sundáme ji a rozložíme na talíři. Hotový kuskus dáme na pánev, přidáme rajčata, nasekanou petržel a dochutíme solí a pepřem. Na konci pokapeme citrónovou šťávou. Na talíři na kterém bude kuskus, do kruhu rozložíme osmaženou cuketu, dle chuti osolíme a opepříme, položíme na ni plátky rajčat a do středu dáme kuskus, který ozdobíme lístečky máty.