Alespoň hodinu předem namočíme rozinky do vody, aby mírně nabobtnaly. Oloupeme cibuli a česnek. Papriku očistíme a nakrájíme na malé kousky, cuketu na kolečka. Cibuli rozkrojte na osminky. Všechnu zeleninu vložíme do pekáčku na olivový olej a grilujeme do změknutí (asi 10 minut-lze smažit i v pánvi). Mezitím si připravíme kuskus: v hrnci opražíme na lžíci olivového oleje mletý koriandr a piniové oříšky. Promícháme vařečkou s kuskusem, zalijeme litrem vody, osolíme a vaříme podle návody na obalu kuskusu: 10 minut za občasného promíchání, dokud zrno nevsákne veškerou vodu a nezměkne. Promícháme s nadrobno nasekanou mátou, grilovanou zeleninou a podáváme buď jako samostatné jídlo, nebo jako přílohu ke kořeněným grilovaným klobáskám.