Kuskus nasypeme do misky. Osolíme ho a zalijeme vroucí vodou tak, aby hladina sahala asi 1 cm nad něj. Pod pokličkou ho necháme asi 5 minut bobtnat. Lilek s cuketou omyjeme a osušíme, papriky očistíme. Vše pokrájíme na malé kostičky. Na rozehřátém oleji osmahneme cibuli. Přidáme papriky a restujeme je asi 3 minuty. Vmícháme cuketu s lilkem. Když je všechna zelenina poloměkká, osolíme ji a dochutíme oregánem a odstavíme. Vmícháme ji do kuskusu. Kuskus se zeleninou hned podáváme.