Cizrnu namočíme přes noc do studené vody. Uvaříme v téže vodě. Kuskus připravíme dle návodu na obalu. Cibuli nasekáme nadrobno, rajčata spaříme, sloupneme a nahrubo nakrájíme. Lilek, cukiny, papriky a pór nakrájíme nadrobno. Ve velkém hrnci necháme zesklovatět cibuli, vmícháme lilek, cukiny, papriky a pór, krátce osmažíme a přidáme rajčata a cizrnu i s vodou. Ochutíme solí, pepřem, citr. šťávou a mátou. Hotový kuskus rozložíme po obvodu talíře, do středu dáme zeleninovou směs a ozdobíme pažitkou.