Kvaska

Čínské zelí rozebereme na jednotlivé listy, opláchneme, poškozené části vykrojíme, listy rozřízneme podélně a pak příčně cca na 1 cm proužky, do nádoby vložíme listy černého rybízu, vinný list, 4 kuličky nového koření, plátek cibule, snítku kopru, vložíme vrstvu nakrájeného zelí a opět proložíme listím a plátkem cibule a opět vložíme vrstvu nakrájeného zelí - opakujeme, na povrch vložíme list černého rybízu a vinný list, snítku kopru a zalejeme převařeným solným roztokem / 60 g soli na 1 lit vody a jedna lžička cukru / uzavřeme a necháme v teple cca 7 dní kvasit a následně uložíme do chladné a temné místnosti.