Květák dáme vařit do osolené vody. Mezitím si připravíme bílou omáčku. Rozehřejeme máslo, vmícháme do něj polohrubou mouku, chvilku zahříváme, pak vlijeme smetanu, osolíme, přidáme cukr a citrónovou šťávu, krátce povaříme. Podle potřeby zředíme mlékem a nakonec zamícháme jemně nasekanou pažitku. Uvařený květák na talířích přelijeme omáčkou a posypeme nasekanými bílky a rozdrobenými žloutky.