Květáková polévka jemná

Květák rozebereme na drobné růžičky, zalijeme 2/5 dávky vody, uvaříme doměkka a prolisujeme. Rozsekané kosti kosti zalijeme zbylou dávkou vody, mírně osolíme, uvedeme do varu a mírně vaříme nejméně 2 hodiny. Potom do vývaru přidáme tenčí plátky kořenové zeleniny, uvaříme doměkka a scedíme. Dávku za občasného míchání opražíme na sucho, pak za neustálého prošlehávání metlou zalijeme vlažným vývarem z kostí a zeleniny, zbylým odvarem z květáku, uvedeme do varu a prováříme nejméně půl hodiny. Ke konci varu přidáme mléko, polévku krátce provaříme a procedíme přes hustý cedník. Do polévky přidáme prolisovaný květák, znovu krátce provaříme a zjemníme máslem. Při podávání sypeme sekanou petrželkou.