Květák namočíme do studené osolené vody, opláchneme ho. Pak ho vyndáme a vložíme do vařící, osolené vody a uvaříme do poloměkka. Po vyjmutí ho necháme okapat a rozkrájíme na menší kousky.
Změklé máslo utřeme se solí do pěny a postupně do něj vmícháme žloutky, květák, prosátou strouhanku a sýr. Pak lehce vmícháme tuhý sníh z bílků a rozetřeme do vymaštěné a strouhanku vysypané zapékací misky. Pečeme v mírně vyhřáté troubě dozlatova.