Baklažány umyjeme a nakrájíme na kousky 1,5 cm. Posolíme, necháme uležet 20 minut, omyjeme, necháme osušit a osmažíme na tuku. Cibuli nakrájenou na plátky podusíme na oleji, vodě se špetkou soli. Přisypeme nastrouhanou mrkev, celer a znovu dusíme. Přidáme část rajčat nakrájených nadrobno, česnek nakrájený na plátky a koření (bobkový list, zelená petržel a pepř). Na plech položíme baklažány a na ně na plátky nakrájená rajčata. Zalijeme vodou a tukem. Zapečeme. Podáváme studené.