Mandle spaříme, oloupeme, nastrouháme a trochu opražíme. Potom je smícháme s cukrem, rumem, přidáme ušlehané bílky a z hmoty tvoříme kuličky, které obalujeme v nastrouhané čokoládě.
Hotové mandlové brambůrky dáme do studena vychladit a podáváme.