Mangoldové rizoto s parmazánem

Zeleninu očistíme a omyjeme. Jarní cibulku na­krájíme na kolečka. Obojí povaříme v osolené va­dě a scedíme. Trochu mangoldu odložíme stranou, zbytek rozmixujeme s cibulí a petrželkou. Česnek oloupeme, najemno posekáme a osmahneme na oleji. Přidáme rýži a asi 3 min. za stálého míchání necháme zesklovatět. Zalijeme vínem a necháme odpařit. Pomalu přiléváme vývar a často mícháme. Asi po 20 min. dušení vmícháme zeleninové pyré, osolíme a opepříme. Poté rýži sejmeme z plotny, přidáme máslo, 3 lžíce parmazánu a zbylý mangold. Rozdělíme na talíře a posype­me 1 lžící parmazánu. Ozdobíme petrželkou.