Kuřecí řízek v kokosovém těstíčku

Plátky masa omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Rozšleháme vejce. Maso obalíme v mouce, pak ve vajíčku a nakonec ve strouhaném kokosu. Rýži vaříme v osolené vodě asi 20 minut. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, na kterém při středním ohni osmažíme obalené maso (asi 12 - 15 minut). Při smažení obracíme. Mladou cibulku nakrájíme na kolečka. Ananas necháme okapat, šťávu z ananasu schováme. Ananasové plátky nakrájíme na kousky. Zbývající tuk rozehřejeme v hrnci, na něm krátce osmahneme nakrájenou cibuli a ananas. Zalijeme 1/2 litru vody a povaříme. Pak přimícháme omáčku v prášku a minutu povaříme. Limetkovou šťávou a šťávou z ananasu ochutíme. Kuřecí řízky, rýži a kari omáčku naservírujeme na talíř a ozdobíme petrželkou.