Fazolové lusky očístíme, omyjeme a vaříme asi 10 min. v osolené vodě. Rajčata očistíme, omyje­me a nakrájíme na dílky. Hrušku oloupeme, rozpů­líme, vyřízneme jádřinec a dužinu pokrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nadrobno posekáme. Kopr omyjeme, osušíme a najemno posekáme. Rozšleháme ocet, olej a hořčici. Zálivku osolíme, opepříme a osladíme. Vmícháme cibuli a kopr. Fazolové lusky scedíme, prolijeme studenou vo­dou a necháme okapat. Matjesové filety omyjeme, osušíme a nakrájíme na hranolky. Štěrbák očistíme, osušíme a natrháme na kousky. Promícháme s lus­ky, rajčaty, hruškou a zálivkou. Narovnáme na
mí­su a posypeme matjesovými kousky.