Míchaná vejce po baskicku

Oloupeme česnek a cibuli, nakrájíme najemno, spaříme rajčata, oloupeme, rozčtvrtíme, zbavíme jader a nasekáme nahrubo. Lusky podélně rozčtvrtíme a zbavíme jadérek. V hrnci rozpálíme 2 lžíce oleje, podusíme česnek, přidáme cibuli a kůži ze šunky. V přikrytém hrnci dusíme zhruba 35 minut při střední teplotě. Rozpálíme zbývající olej, v němž dusíme 2 až 3 minuty lusky, pak je přidáme společně se směsí zeleniny do hrnce s cibulí a dále přikryté dusíme 30 minut. Poté vložíme do hrnce rajčata, dusíme dalších 15 minut. Vlejeme rajský protlak, osolíme, opepříme a ocukrujeme. Vyndáme kůži a pytlík se zeleninou. Listy petržele nasekáme nahrubo, rozkvedláme vejce a osolíme. Na pánvi rozehřejeme máslo, na němž usmažíme vajíčka za stálého míchání. Do nich přidáme horkou rajčatovou směs, opatrně zamícháme a rozdělíme na talíře. Každou porci ozdobíme 2 plátky šunky a posypeme nasekanou petrželkou.