Mozzarella usmažená a zapečená

Kuličky mozzarelly zbavíme nálevu, necháme chvilku oschnout a obalíme v těstíčku, které jsme připravili rozšleháním vajec s moukou, mlékem solí a pepřem. Obalíme vrstvou strouhanky, znovu ponoříme do těstíčka a nakonec opět do strouhanky. Ihned smažíme v přiměřené vrstvě oleje dozlatova i dokřupava a odkládáme na papírovou utěrku nebo ubrousek, abychom je zbavili přebytečného omastku. Osmažené sýrové kuličky necháme trochu zchladnout a přemístíme je do přiměřeně velké zapékací misky (lépe menší). Rajčata spaříme vařící vodou, ihned zchladíme ve studené, oloupeme a nakrájíme na kousky. Vložíme do misky, přidáme malé kostičky sušených rajčat, nastrouhaný česnek, kapary, petrželku a šlehačku. Směs důkladně našleháme vidličkou nebo metlou a nalijeme k osmažené mozzarelle. Vzápětí vložíme do maximálně rozpálené trouby a zapékáme cca 30 minut. Těsně před dokončením zasypeme strouhaným parmezánem (nebo jiným sýrem dle individuální chuti) a dopečeme. Podáváme velmi horké s pečivem a zeleninovým salátem nebo s vařenými brambory lehce zacáknutými rozpuštěným máslem.