Do kotlíku dáme žloutky, přidáme cukr a dobře utřeme.
K tomu přidáme škrobovou moučku, cukrový sirup a bílek a za stálého míchání přiléváme citrónový mošt.
Potom směs šleháme metličkou nad párou nebo ve vodní lázni tak dlouho, až se utvoří hustá pěna.
Dáváme do větších sklenic, ozdobíme čepičkou z ušlehaného bílku a ihned podáváme.
Podáváme spolu se lžičkou.