Okurku oloupeme, podélně rozkrojíme a zbavíme jadérek. Pak ji nakrájíme příčně na plátky, které rozložíme do salátové mísy společně s paprikou nakrájenou na proužky, olivami a s posekanou mátou. Osolíme, přidáme pálivou papriku a zálivku z oleje a z jedné lžíce vinného octa. Okurkový salát s olivami podáváme studený.