Očištěné a nakrájené žampiony pokapeme citronovou šťávou a necháme deset minut. Cibuli, petrželku a klíčky nasekáme na drobno, celer nastrouháme. Bílky ušleháme se solí na tuhou pěnu. Žloutky promícháme se zeleninou, sojovou omáčkou a citronovou kůrou. Přidáme ušlehanou pěnu z bílků a jemně promícháme. Smažíme na oleji na větší pánvi jako normální omeletu nebo palačinku.