Očištěný chřest svažte a vařte v osolené vodě 10 až 20 minut. Vejce rozkvedlejte se smetanou, solí a pepřem. Čtvrtinu másla rozehřejte na pánvi, vlijte do ní čtvrtinu vaječné hmoty a lehce pánví pohybujte. Smažte, dokud vaječná hmota neztuhne. Postup opakujte ještě třikrát. Každou omeletu odložte na nahřátý talíř a uchovávejte v troubě vyhřáté na 100 stupňů Celsia, dokud nemáte usmažené všechny omelety. Vařený chřest nechte okapat a rozdělte na omelety. Omelety přeložte, polijte pikantní omáčkou a ozdobte bylinkami.