Vařené brambory nakrájíme na kostky a opečeme na oleji do zlatova. Na další části oleje osmažíme na kolečka nakrájenou cibuli, očištěné a na nudličky nakrájené papriky a na jemné plátky nakrájený česnek. Vše osolíme, opepříme a dusíme, až jsou papriky měkké. Pak vše smícháme. Dvě vejce na každou porci vždy dobře rozšleháme, osolíme, vlijeme na omaštěnou vyhřátou pánvičku, zamícháme vidličkou, abychom vajíčka srazili a sklepneme k okraji pánvičky. Do středu utvořené omelety klademe část náplně, omeletu svineme a vyklopíme na talíř. Ihned podáváme.