Omeleta s telecím mozečkem

Mozek namočíme asi na 10 minut do vlažné vody, potom ho zbavíme krvavých žilek a odblaníme. Cibuli oloupeme a nejemno nasekáme.
Tuk zahřejeme v kastrolu, přidáme cibuli a necháme ji zpěnit, aby zůstala světlá. Na zpěněnou cibuli vložíme telecí mozek, osolíme, opepříme, okmínujeme a za stálého míchání dusíme, až se mozek přestane lepit a je suchý.
Vejce osolíme a v hrnku vidličkou rozšleháme.
Pánev vytřeme olejem, vlijeme do ní čtvrtinu vajec a upečeme omeletu. Každou omeletu naplníme do poloviny dušeným mozečkem, přehneme a klademe na talíře.

Podáváme s vařenými brambory sypanými sekanou petrželkou či bramborovou kaší.