Ušleháme bílky s cukrem nad párou, přidáváme ořechy a citronovou kůru. Nahříváme nad párou co prst snese (už můžeme míchat). Po nahřátí vmícháme hladkou mouku. Kousky hmoty dáváme na kulaté oplatky (třeba linecké nebo piškoty) a pečeme v mírné a pootevřené troubě. "Kapucka" se nechá jen zezlátnout a ořechové kapucínky jsou hotové.