1. Žloutky vložíme do misky a zasypeme dvěma lžícemi cukru. Postavíme je do horké lázně a metličkou vyšleháme dohusta.

2. Misku vyjmeme z lázně a žloutky pomocí ručního šlehače vyšleháme do pěny. Po částech do směsi zapracujeme sladké víno a zchladlé rozpuštěné máslo. Vinnou omáčku uložíme do ledničky vychladit.

3. Hrušky omyjeme a osušíme. Rozkrojíme je a zbavíme jádřinců. Dužinu nakrájíme na úzké plátky.

4. Ostružiny očistíme, propláchneme studenou vodou a na sítku necháme dobře okapat.

5. Všechno vložíme do mísy a zlehka promícháme. Salát nakonec rozdělíme do mističek. Jednotlivé porce přelijeme vinnou omáčkou a posypeme sekanými vlašskými ořechy.